İzmir'in bira bahçesi Rast ile rast geldik

İhtiyaca yönelik olarak değil de hayallerimizden çıkan bir mekan Rast. Müziği, yemekleri, konsepti hayallerimizde olan ve "Hadi yapalım" dediğimiz bir proje oldu. Rast'ı üç ortak işletiyoruz ve hepimiz de yıllardır gıda sektöründeyiz. İzmir’in buna ihtiyacı vardı diyemem, bizim bir hayalimiz vardı diyebilirim.  

Rast’ı daha yakından anlatmam gerekirse kitap gibi sayfa sayfa menüsü olmayan, sıradanlaşmış, alışılagelmişin dışında bir konsepti olan, porsiyonlarla birlikte fiyatlarını da küçük tutan bir işletme. Neden porsiyonlarımız küçük? Çünkü birkaç çeşit denensin, ulaşılabilir olsun istedik. İzmir çok güneşli ve sıcak bir şehir ve biralar 50’lik 70’lik bardaklarda servis edildiğinde yarısına gelmeden ısınıyor. O yüzden 25’lik bardaklarla servis ediyoruz.  

Evet. 50’ye yakın bira çeşidimiz var ama konseptimiz çok çeşitli bira üzerine kurulu değil. Biz o kültürü, samimiyeti oluşturmaya çalıştık burada. Tarihte birahanelerden önce bira bahçeleri açılıyor. Türkiye’de pek örneği olmasa da Almanya seyahatlerimizde denk gelmiştik. Orada gördüğümüz bahçeler yarı açık yarı kapalı, samimi, bitişik nizamda masaların sıralandığı, uzun masalarda farklı grupların oturup güzel vakit geçirdiği ortamlardı. Biz de bu örneklerle tasarladık masalarımızı. Sosyalleşebileceğiniz, uzun bir masayı yeni insanlarla paylaşabileceğiniz bir mekan yaptık. Bu durum ilk başta garipsense de artık sosyalleşmek adına tercih edilir oldu.  

Menüyü oluştururken hem geleneksel bir köfte ekmekvari bir ürünümüz var hem de hamburgerimiz var. Malzemelerimizi özellikle İzmir’den seçiyoruz. Cheddar yerine Bergama tulumunu tercih ediyoruz. Favori için bir seçim yapmak çok zor ama Rast’ın işletmecisi olmasam buraya hamburger yemeye gelirdim.  

Normalde servis edilen porsiyonlar bence büyüktü. Biz o porsiyonu %20-30 küçülttük. Fiyatlandırmasını da ona göre yaptık. O yüzden genç ve hitap ettiğimiz kitleden bir tepkiyle karşılaşmadık. Doyurma amaçlı porsiyonlanmasa da doyurucu. Doymazsanız başka tatları da deneyebilirsiniz.

Bu kadarını öngörememiştik tabii. Bu sevgiyi iyi analiz edip bunu sadece övgü olarak almamaya çalışıyoruz. İyi bulunuyorsak nasıl daha iyi oluruz onun üzerine çalışıyoruz. İzmir’in çok geliştiğini ve değişmeye başladığını hissediyoruz. Sadece bir Karşıyakalının değil İstanbullunun da gelip seveceği bir mekan tasarlamaya çalıştık. Güzel müzik, lezzetli yemek ve keyifli ortam isteyenlerdi hedef kitlemiz.

Rast’ı içindeki samimiyet ve sosyallik anlatabilir ancak. Lezzet konusunda biz elimizden geleni yapmaya çalışıyoruz, hizmet için de... Siz ortamın tadını çıkarmaya bakın sadece. 

Biz hiç kurumsal insanlar olamadık. Ortaklar olarak hepimizin 10-15 senelik bir gıda sektörü tecrübesi var. Rast bize günlük hayatta bir şeylerin rast gelmesi olanağını sağladı. Aklımıza bir fikir geliyor, nasıl yapalım diye düşünüp yapıyoruz. Plansız, programsız, evimizin bahçesinde sevdiklerimizle bir parti veriyormuşuz gibi düzenliyoruz bu partileri. Bu akşam İzmirli Agave grubu çıkacak. Bu etkinlikleri duyurmuyoruz bile. Gelenlere hoş bir sürprizimiz oluyor. KSK One Team havaların güzel olduğu zamanlarda bahçemizde antrenman yapıyor. Biz aslında burada bir yaşam alanı kurduk.

Bahçe isminden ötürü burayı yazlık bir mekan sanmasınlar. Etrafı kapatıp, içi sıcacık hoş bir kış bahçesi yaptık. Herkesi bekliyoruz.